HACCP Danışmanlık

HACCP danışmanlık, gıda güvenliğini tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları yaklaşımıyla güvence altına alan sistemin kurulmasını ve tesisin buna uygun tasarlanmasını kapsar. Envora Global, özellikle takviye edici gıda tesislerinde HACCP’yi GMP uygulamalarıyla birlikte ele alır.

HACCP Danışmanlık Kapsamı

• Tesis tasarımı: HACCP ve GMP’ye uygun yerleşim, hijyenik alan ayrımı, malzeme ve personel akışı.
• Tehlike analizi ve kontrol noktaları: süreçlerin analiz edilmesi ve kontrol önlemlerinin belirlenmesi.
• Dokümantasyon: HACCP planı, prosedürler ve kayıt sistemlerinin hazırlanması.
• Eğitim: personel için HACCP ve GMP eğitimleri.
• Denetime hazırlık: Tarım ve Orman Bakanlığı gerekliliklerine ve müşteri denetimlerine hazırlık.

Takviye Edici Gıda Tesislerinde HACCP

Takviye edici gıda üretiminde katı formlar (tablet, kapsül), sıvı formlar ve yumuşak jelatin kapsül gibi farklı üretim alanları bir arada bulunabilir. ENA Farma, ORZAX, UZER ve ART DE HUILE projelerinde GMP/HACCP uygulamaları, eğitim ve dokümantasyon; DI su, HVAC ve temiz oda bölmeleriyle birlikte planlanmıştır.

Gıda Tesislerinde Hijyenik Altyapı

HACCP uyumu, doğru tasarlanmış ısıtma, soğutma ve havalandırma sistemleriyle desteklenir. HomeMade Altunizade üretim tesisi ve depolama alanları için HACCP uyumlu ısıtma, soğutma ve havalandırma sistemleri 2020 yılında tamamlanmıştır.

HACCP Danışmanlık Sürecinde Nasıl Çalışıyoruz?

Süreç, üretilecek ürünlerin ve üretim akışının tanımlanmasıyla başlar. Hammadde kabulünden depolamaya, üretimden ambalaja kadar her adım incelenerek gıda güvenliği tehlikeleri ve bunların kontrol yöntemleri belirlenir. Tesis henüz tasarım aşamasındaysa bu analiz doğrudan yerleşim planına ve altyapı kararlarına yansıtılır.

Sonrasında HACCP planı ve destekleyici prosedürler hazırlanır, personel eğitimleri verilir ve sistemin sahada doğru uygulandığı doğrulanır. Takviye edici gıda tesislerinde GMP gereklilikleri de aynı çalışma içinde ele alındığından, iki sistem birbiriyle uyumlu ve sade bir yapıda kurulur.

Neden Envora Global?

HACCP uyumunun kalıcı olması için sistemin, tesisin fiziksel altyapısıyla uyumlu olması gerekir. Envora Global, hijyenik üretim alanları ile ısıtma, soğutma ve havalandırma sistemlerindeki mühendislik deneyimini kalite sistemi ve eğitim çalışmalarıyla birleştirir. Böylece dokümantasyon ile saha uygulaması arasında kopukluk oluşmaz ve tesisiniz denetimlere hazır hale gelir.

HACCP Uyumlu Tesis Tasarımının Önemi

Gıda güvenliği yalnızca prosedürlerle değil, tesisin fiziksel yapısıyla da sağlanır. Hammadde, ara ürün ve bitmiş ürün akışlarının birbirinden ayrılması, temizlenebilir yüzeyler, uygun havalandırma ve su kalitesi; HACCP planının sahada etkin çalışmasının ön koşuludur. Tasarım aşamasında bu konular ele alınmadığında, sonradan yapılacak düzeltmeler hem maliyet hem de zaman kaybı yaratabilir.

Bu nedenle HACCP danışmanlık projelerinde tesis tasarımı ile kalite sistemi çalışmalarını paralel yürütüyoruz. Takviye edici gıda, geleneksel bitkisel ürün ve kozmetik üretimini bir arada barındıran tesislerde, her ürün grubunun gerekliliklerini aynı yerleşim planı içinde dengeliyoruz.

Tüm projelendirme ve uygulamalar; GMP (İyi İmalat Uygulamaları) yönetmeliklerine, ISO ve HACCP standartlarına ve Sağlık Bakanlığı / Tarım ve Orman Bakanlığı gerekliliklerine uygun olarak yapılır.

HACCP Danışmanlık Projelerinde Sürecimiz

1. Konsept tasarım: ürün grupları, kapasite hedefi, malzeme ve personel akışlarının belirlenmesi.
2. Projelendirme: GMP yerleşim planı, HVAC – temiz oda, DI su ve diğer altyapı sistemlerinin tasarımı.
3. Kurulum ve uygulama: temiz oda partisyon ve panel sistemleri, üretim makinelerinin seçimi ve kurulumu.
4. Kalifikasyon ve validasyon: ekipman, sistem ve proseslerin doğrulanması, devreye alma.
5. Kalite sistemi ve denetime hazırlık: dokümantasyon, anahtar personel eğitimi ve resmi denetimlere hazırlık.

Referans Projelerimiz

• ENA Farma Takviye Edici Gıda Üretim Tesisi – ENA Farma, İstanbul (2019): takviye edici gıda ve geleneksel bitkisel ürün üretimi; konsept tasarım ve uygulama.
• ORZAX İlaç Üretim Tesisi Proje Danışmanlığı – ORZAX İlaç, İstanbul (2019–2020): takviye edici gıda, geleneksel bitkisel ilaç ve probiyotik üretimi; konsept tasarım ve uygulama kontrolü.
• UZER İlaç Takviye Edici Gıda ve Kozmetik Tesisleri – UZER İlaç Kozmetik Medikal, Ankara (2021–2022): takviye edici gıda ve kozmetik üretim tesisleri; konsept tasarım ve uygulama.
• ART DE HUILE Takviye Edici Gıda ve Kozmetik Tesisi – ART DE HUILE, İstanbul (2021–2022): takviye edici gıda ve kozmetik üretim tesisi; konsept tasarım ve uygulama.
• Naturmed Yeni Takviye Edici Gıda ve Kozmetik Tesisi – Naturmed İlaç, Antalya (2022–2024): yeni takviye edici gıda ve kozmetik üretim alanları; konsept tasarım.
• HomeMade Üretim Tesisi – Altunizade üretim tesisi için HACCP uyumlu ısıtma, soğutma ve havalandırma sistemleri (2020).

Projenizi Birlikte Planlayalım

HACCP danışmanlık projeniz için ihtiyaçlarınızı değerlendirmek ve yol haritanızı birlikte çıkarmak üzere Envora Global ile iletişime geçin.